| 1 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 2 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.2% |
| 3 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.3% |
| 4 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
47.7% |
| 5 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
54.2% |
| 6 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.0% |
| 7 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.1% |
| 8 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
O |
55.8% |
| 9 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
84.7% |
| 10 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
X |
43.7% |
| 11 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.5% |
| 12 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.0% |
| 13 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
46.8% |
| 14 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 15 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
|
O |
65.8% |
| 16 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.8% |
| 17 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
| 18 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
X |
69.0% |
| 19 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.9% |
| 20 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
O |
70.7% |
| 21 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
36.0% |
| 22 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.5% |
| 23 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
44.4% |
| 24 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.1% |
| 25 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
37.7% |
| 26 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
26.4% |
| 27 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
O |
74.1% |
| 28 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
28.1% |
| 29 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 30 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
X |
71.9% |
| 31 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
|
O |
71.7% |
| 32 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.3% |
| 33 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
X |
56.9% |
| 34 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.1% |
| 35 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
X |
54.5% |
| 36 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
34.8% |
| 37 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.1% |
| 38 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
X |
72.3% |
| 39 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
O |
63.6% |
| 40 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
O |
68.8% |
| 41 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
66.9% |
| 42 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
| 43 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.3% |
| 44 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
O |
50.6% |
| 45 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
88.9% |
| 46 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
X |
70.4% |
| 47 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
68.0% |
| 48 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
X |
27.9% |
| 49 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
O |
84.0% |
| 50 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
87.1% |
| 51 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 52 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
36.8% |
| 53 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 54 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
| 55 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 56 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
O |
54.9% |
| 57 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
56.0% |
| 58 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
51.6% |
| 59 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.6% |
| 60 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
39.3% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일24-05-07 22:07
조회21회
댓글0건