| 1 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
| 2 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
| 3 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.5% |
| 4 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
64.2% |
| 5 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
50.6% |
| 6 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 7 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.8% |
| 8 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.4% |
| 9 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.1% |
| 10 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.2% |
| 11 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.0% |
| 12 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
X |
66.3% |
| 13 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
O |
60.8% |
| 14 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.3% |
| 15 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
84.7% |
| 16 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
O |
44.1% |
| 17 |
다음 중 육장 단백질은?
|
X |
38.0% |
| 18 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
56.9% |
| 19 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.7% |
| 20 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.3% |
| 21 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.1% |
| 22 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
O |
58.1% |
| 23 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.1% |
| 24 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
86.4% |
| 25 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
87.1% |
| 26 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.6% |
| 27 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
36.0% |
| 28 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.7% |
| 29 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
| 30 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.0% |
| 31 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
71.4% |
| 32 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
| 33 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
O |
50.6% |
| 34 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
48.6% |
| 35 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.9% |
| 36 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
O |
59.7% |
| 37 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.5% |
| 38 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
28.9% |
| 39 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.4% |
| 40 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
| 41 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
O |
27.2% |
| 42 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.9% |
| 43 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
O |
56.5% |
| 44 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
|
O |
29.9% |
| 45 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
91.3% |
| 46 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.8% |
| 47 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
26.4% |
| 48 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
O |
64.9% |
| 49 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
90.9% |
| 50 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
O |
68.8% |
| 51 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
| 52 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
41.0% |
| 53 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
| 54 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.0% |
| 55 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
70.7% |
| 56 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.7% |
| 57 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 58 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
83.2% |
| 59 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.2% |
| 60 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
45.0% |
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작성일24-05-08 06:39
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