| 1 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.8% |
| 2 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
|
O |
78.1% |
| 3 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.0% |
| 4 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.1% |
| 5 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 6 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.6% |
| 7 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
X |
50.3% |
| 8 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
O |
82.2% |
| 9 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
|
O |
48.7% |
| 10 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
44.2% |
| 11 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.3% |
| 12 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 13 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
86.7% |
| 14 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 15 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
O |
57.9% |
| 16 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.2% |
| 17 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.7% |
| 18 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.7% |
| 19 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
43.4% |
| 20 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
X |
22.7% |
| 21 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
O |
69.4% |
| 22 |
다음 중 화학조미료는?
|
X |
69.9% |
| 23 |
병원체가 바이러스인 것은?
|
X |
38.7% |
| 24 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 25 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.3% |
| 26 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
O |
74.1% |
| 27 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.7% |
| 28 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.2% |
| 29 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
X |
66.9% |
| 30 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
30.1% |
| 31 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.2% |
| 32 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.8% |
| 33 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
X |
57.7% |
| 34 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.6% |
| 35 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
67.4% |
| 36 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.7% |
| 37 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.4% |
| 38 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
47.5% |
| 39 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
O |
34.8% |
| 40 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 41 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
O |
24.5% |
| 42 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
O |
57.5% |
| 43 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 44 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 45 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 46 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.6% |
| 47 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
O |
52.2% |
| 48 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.2% |
| 49 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
59.0% |
| 50 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
84.1% |
| 51 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 52 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
50.9% |
| 53 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
O |
44.5% |
| 54 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
32.9% |
| 55 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
|
X |
65.8% |
| 56 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.1% |
| 57 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.0% |
| 58 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
36.0% |
| 59 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
47.7% |
| 60 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
|
O |
53.3% |
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작성일24-05-08 07:39
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