| 1 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 2 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
| 3 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
86.6% |
| 4 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
67.3% |
| 5 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.5% |
| 6 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
| 7 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
26.8% |
| 8 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
X |
48.4% |
| 9 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
X |
52.4% |
| 10 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 11 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
|
O |
39.9% |
| 12 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
O |
47.0% |
| 13 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
X |
40.3% |
| 14 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
X |
73.9% |
| 15 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
|
X |
51.1% |
| 16 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.6% |
| 17 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.6% |
| 18 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
| 19 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.3% |
| 20 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.1% |
| 21 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
X |
37.3% |
| 22 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
60.3% |
| 23 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
62.2% |
| 24 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
71.2% |
| 25 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
20.0% |
| 26 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
86.9% |
| 27 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
48.0% |
| 28 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
X |
59.5% |
| 29 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
O |
60.2% |
| 30 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.7% |
| 31 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
71.7% |
| 32 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
52.5% |
| 33 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.6% |
| 34 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
O |
35.0% |
| 35 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
O |
49.4% |
| 36 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.2% |
| 37 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
68.7% |
| 38 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.8% |
| 39 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.5% |
| 40 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
O |
50.0% |
| 41 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
O |
62.0% |
| 42 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.6% |
| 43 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
O |
55.7% |
| 44 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
|
O |
71.3% |
| 45 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
30.1% |
| 46 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
O |
40.4% |
| 47 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.2% |
| 48 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 49 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
O |
64.9% |
| 50 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
59.2% |
| 51 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
| 52 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
X |
46.4% |
| 53 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
48.8% |
| 54 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
O |
72.7% |
| 55 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
| 56 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
O |
39.3% |
| 57 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
39.9% |
| 58 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
|
O |
60.3% |
| 59 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.8% |
| 60 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
52.3% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일24-05-08 09:03
조회28회
댓글0건