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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-06 11:23 조회36회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
2 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.4%
3 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.6%
4 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
5 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? X 64.1%
6 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.7%
7 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
8 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? O 31.4%
9 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.3%
10 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
11 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
12 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 45.1%
13 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 90.9%
14 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 73.8%
15 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.8%
16 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 53.5%
17 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.7%
18 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.5%
19 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
20 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.5%
21 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 83.2%
22 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
23 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
24 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 48.2%
25 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
26 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
27 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
28 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.8%
29 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? X 79.3%
30 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
31 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 73.2%
32 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
33 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
34 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.8%
35 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 83.8%
36 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
37 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
38 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
39 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 73.5%
40 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
41 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.5%
42 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
43 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 68.9%
44 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.8%
45 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? X 73.5%
46 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.7%
47 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 80.3%
48 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 64.4%
49 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.0%
50 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.8%
51 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? X 62.6%
52 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.2%
53 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.2%
54 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
55 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.7%
56 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.9%
57 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.4%
58 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.2%
59 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.7%
60 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 77.2%

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