| 1 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.3% |
| 2 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
O |
45.8% |
| 3 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
52.8% |
| 4 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
33.8% |
| 5 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
77.1% |
| 6 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.5% |
| 7 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 8 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
37.3% |
| 9 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.0% |
| 10 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.2% |
| 11 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
18.8% |
| 12 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
|
O |
80.2% |
| 13 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
72.3% |
| 14 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
X |
35.4% |
| 15 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
72.5% |
| 16 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
O |
35.5% |
| 17 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 18 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
33.3% |
| 19 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
O |
35.3% |
| 20 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
| 21 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.6% |
| 22 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
X |
27.0% |
| 23 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
33.7% |
| 24 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
X |
38.3% |
| 25 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
|
X |
64.3% |
| 26 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
24.3% |
| 27 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
72.9% |
| 28 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
X |
72.2% |
| 29 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
|
O |
82.4% |
| 30 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
O |
42.4% |
| 31 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
91.3% |
| 32 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
57.5% |
| 33 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 34 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
66.5% |
| 35 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
|
O |
40.7% |
| 36 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
| 37 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 38 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 39 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 40 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
O |
68.5% |
| 41 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 42 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
O |
43.7% |
| 43 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
68.5% |
| 44 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
45.5% |
| 45 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
O |
65.2% |
| 46 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
|
O |
74.2% |
| 47 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
X |
63.9% |
| 48 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
O |
44.8% |
| 49 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.4% |
| 50 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.8% |
| 51 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
51.5% |
| 52 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.6% |
| 53 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
34.8% |
| 54 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
54.2% |
| 55 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.4% |
| 56 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
72.8% |
| 57 |
지질의 소화효소는?
|
O |
42.1% |
| 58 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
O |
62.2% |
| 59 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 60 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일19-07-06 11:59
조회37회
댓글0건