| 1 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
67.1% |
| 2 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 3 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.5% |
| 4 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
87.2% |
| 5 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
50.9% |
| 6 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
| 7 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.4% |
| 8 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.4% |
| 9 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.0% |
| 10 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
37.1% |
| 11 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.5% |
| 12 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
50.0% |
| 13 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 14 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.3% |
| 15 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
54.2% |
| 16 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
72.0% |
| 17 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 18 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
| 19 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.0% |
| 20 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 21 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
| 22 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
| 23 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 24 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.1% |
| 25 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
32.0% |
| 26 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.1% |
| 27 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.5% |
| 28 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
| 29 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 30 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.7% |
| 31 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
69.6% |
| 32 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.2% |
| 33 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
| 34 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.7% |
| 35 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
72.4% |
| 36 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.4% |
| 37 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
| 38 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
| 39 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
| 40 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
| 41 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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X |
97.7% |
| 42 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
67.7% |
| 43 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 44 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
68.4% |
| 45 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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X |
72.7% |
| 46 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
49.0% |
| 47 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.4% |
| 48 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
| 49 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
22.6% |
| 50 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
76.3% |
| 51 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.7% |
| 52 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 53 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.2% |
| 54 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.5% |
| 55 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
| 56 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.8% |
| 57 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 58 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.7% |
| 59 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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X |
85.5% |
| 60 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
85.7% |
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작성일19-07-08 00:15
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