| 1 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
| 2 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
74.3% |
| 3 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.4% |
| 4 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
65.2% |
| 5 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
70.9% |
| 6 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
49.7% |
| 7 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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O |
39.8% |
| 8 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
43.1% |
| 9 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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O |
30.0% |
| 10 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.5% |
| 11 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
76.1% |
| 12 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
X |
56.8% |
| 13 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
| 14 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
| 15 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
| 16 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.9% |
| 17 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.8% |
| 18 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
52.3% |
| 19 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.1% |
| 20 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.6% |
| 21 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
69.2% |
| 22 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.4% |
| 23 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.4% |
| 24 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
| 25 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
| 26 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
62.3% |
| 27 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.6% |
| 28 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 29 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.6% |
| 30 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
| 31 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.8% |
| 32 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.6% |
| 33 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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O |
22.5% |
| 34 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.0% |
| 35 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
71.1% |
| 36 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
43.2% |
| 37 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
| 38 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
28.0% |
| 39 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 40 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.7% |
| 41 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.6% |
| 42 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
| 43 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.7% |
| 44 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
57.0% |
| 45 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 46 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
74.3% |
| 47 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.5% |
| 48 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
55.1% |
| 49 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
74.0% |
| 50 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
X |
79.5% |
| 51 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.4% |
| 52 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
| 53 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
| 54 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.0% |
| 55 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
X |
38.5% |
| 56 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 57 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.1% |
| 58 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.9% |
| 59 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 60 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.6% |
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작성일20-03-10 09:51
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