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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-27 12:24 조회354회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	47.6%
2	식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	56.1%
3	오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?	O	60.5%
4	뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?	O	68.5%
5	오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?	O	58.9%
6	주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?	X	65.9%
7	식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?	X	47.1%
8	미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?	O	83.6%
9	식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	57.7%
10	다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?	X	68.7%
11	집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?	X	76.8%
12	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	X	69.8%
13	육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?	O	29.0%
14	다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?	X	59.9%
15	밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?	X	88.2%
16	빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?	X	42.0%
17	발효식품이 아닌 것은?	X	75.7%
18	양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?	O	91.1%
19	우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?	X	26.9%
20	각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?	X	61.3%
21	세균성 식중독 중에서 독소형은?	O	74.0%
22	식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?	O	85.1%
23	우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?	O	75.5%
24	훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?	O	45.2%
25	단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?	X	61.2%
26	감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?	X	79.2%
27	공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?	O	71.5%
28	바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?	O	62.0%
29	세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	40.6%
30	다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?	X	68.6%
31	다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?	X	34.8%
32	식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	81.4%
33	다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?	O	26.3%
34	판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?	X	90.2%
35	구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?	X	65.6%
36	칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?	X	63.0%
37	화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?	O	58.3%
38	다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?	O	65.1%
39	유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?	O	64.7%
40	단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?	O	85.7%
41	양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?	X	75.6%
42	어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	50.7%
43	발효식품이 아닌 것은?	X	57.7%
44	변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?	O	73.8%
45	육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?	O	63.2%
46	우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?	O	68.2%
47	소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?	O	65.7%
48	식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?	O	78.1%
49	감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?	O	82.8%
50	5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?	X	50.0%
51	회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	75.8%
52	HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?	X	48.1%
53	육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	62.2%
54	검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?	X	66.9%
55	해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?	O	83.0%
56	필수아미노산만으로 짝지어진 것은?	X	41.0%
57	필수지방산에 속하는 것은?	O	84.8%
58	손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?	O	58.4%
59	소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?	O	65.1%
60	전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?	X	77.6%

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