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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-01 14:50 조회90회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?	O	71.5%
2	아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?	O	82.6%
3	식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?	O	87.4%
4	전분에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	60.1%
5	감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?	O	90.8%
6	체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?	O	65.7%
7	일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?	X	50.9%
8	파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?	O	69.9%
9	한천의 용도가 아닌 것은?	O	43.6%
10	다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?	X	31.8%
11	다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?	O	91.0%
12	다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?	O	61.7%
13	쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?	O	74.1%
14	다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?	O	88.0%
15	감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?	X	55.8%
16	원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?	O	70.8%
17	세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?	X	50.7%
18	냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?	O	80.6%
19	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?	O	64.9%
20	가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?	X	54.2%
21	유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?	X	59.5%
22	통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?	O	83.5%
23	계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	56.5%
24	신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?	O	70.9%
25	민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?	O	72.5%
26	주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?	O	93.8%
27	다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?	X	34.0%
28	분변 소독에 가장 적합한 것은?	O	76.1%
29	식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?	X	59.0%
30	경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?	O	90.9%
31	음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?	O	79.0%
32	바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?	X	48.4%
33	다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?	X	60.8%
34	생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?	O	43.2%
35	쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?	O	56.4%
36	회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?	X	38.0%
37	유중수적형(W/O) 유화액은?	X	46.2%
38	강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	52.4%
39	다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?	O	46.6%
40	다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?	X	60.9%
41	다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?	X	68.1%
42	빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?	X	61.9%
43	승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	38.3%
44	우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?	O	41.6%
45	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	84.8%
46	녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?	X	41.4%
47	동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?	X	46.4%
48	학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	93.7%
49	채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?	O	71.8%
50	생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?	O	81.9%
51	달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?	O	66.5%
52	요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?	X	40.6%
53	탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?	O	74.5%
54	소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?	O	61.5%
55	고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?	X	32.6%
56	섣달 그믐날의 절식은?	X	41.7%
57	미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?	O	74.7%
58	손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?	X	29.7%
59	다음 중 유해성 표백제는?	O	47.2%
60	식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?	O	78.8%

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