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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-17 12:53 조회87회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
2 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
3 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
4 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
5 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
6 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
7 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
8 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
9 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
10 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
11 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
12 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
13 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
14 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
15 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
16 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
17 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
18 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
19 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
20 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
21 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
22 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
23 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
24 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
25 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
26 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
27 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
28 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
29 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
30 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
31 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
32 현미의 주성분은? O 62.0%
33 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? O 29.3%
34 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
35 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
36 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
37 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
38 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
39 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
40 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
41 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
42 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
43 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
44 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? X 60.6%
45 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
46 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
47 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? O 47.8%
48 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
49 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
50 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
51 바지락 속에 들어 있는 독성분은? X 86.1%
52 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
53 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
54 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.9%
55 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
56 아래에서 설명하는 조미료는? X 82.2%
57 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
58 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
59 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
60 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%

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