1 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
2 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
77.1% |
3 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
4 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
5 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
6 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
7 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
8 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
9 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
10 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
11 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
12 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
13 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
14 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
15 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
16 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
17 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
18 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
19 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
20 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
21 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
22 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
23 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
24 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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O |
29.8% |
25 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
26 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
27 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
28 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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X |
80.5% |
29 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
30 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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X |
89.2% |
31 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
32 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
33 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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O |
36.8% |
34 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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X |
81.2% |
35 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
36 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
37 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
38 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
39 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
67.6% |
40 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
41 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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X |
85.9% |
42 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
43 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
44 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
45 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.4% |
46 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
47 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
48 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
49 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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O |
25.7% |
50 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
51 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
52 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
53 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
54 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
55 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
56 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
57 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
58 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
59 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
60 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |