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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-13 13:11 조회132회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	62.4%
2	오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?	O	60.5%
3	식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?	O	35.0%
4	다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?	O	60.5%
5	인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?	O	68.4%
6	원가의 종류가 바르게 설명된 것은?	O	55.3%
7	자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?	O	52.4%
8	유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?	X	51.4%
9	영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?	O	56.3%
10	다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?	O	58.8%
11	식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?	X	49.0%
12	식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?	X	46.7%
13	세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)	X	52.3%
14	새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?	X	49.7%
15	식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?	X	39.8%
16	습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?	X	41.3%
17	다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?	O	86.5%
18	환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?	O	65.4%
19	동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?	O	73.0%
20	구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?	O	69.8%
21	식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?	O	47.8%
22	달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?	O	89.0%
23	식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?	O	60.9%
24	다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?	O	34.8%
25	아래에서 설명하는 조미료는?	O	82.2%
26	다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?	O	78.7%
27	장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?	X	29.2%
28	다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?	O	76.1%
29	일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?	O	49.3%
30	육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	37.9%
31	다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?	O	49.4%
32	일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?	X	73.7%
33	식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?	O	89.2%
34	아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?	X	46.4%
35	조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?	X	29.2%
36	침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?	X	59.4%
37	스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?	O	58.8%
38	수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?	O	52.8%
39	다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?	O	60.9%
40	냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?	X	44.4%
41	신선한 생선의 특징이 아닌 것은?	O	72.9%
42	두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?	X	90.5%
43	냉장고 사용이 잘못된 것은?	O	91.6%
44	다음 중 구매해도 좋은 것은?	X	55.5%
45	사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?	O	87.7%
46	양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?	X	59.9%
47	육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	37.7%
48	다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?	O	95.0%
49	가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?	O	54.2%
50	동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?	X	49.0%
51	쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?	O	46.7%
52	식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?	O	61.2%
53	식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?	O	77.9%
54	우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?	O	36.4%
55	주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?	X	67.3%
56	식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?	X	61.1%
57	아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?	O	53.1%
58	불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?	X	51.4%
59	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	78.7%
60	카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?	X	44.9%

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