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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-06 00:51 조회285회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?	O	85.4%
2	녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	45.7%
3	유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?	X	63.2%
4	다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?	X	26.1%
5	재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?	X	44.1%
6	식품의 감별법 중 틀린 것은?	X	60.1%
7	다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?	O	92.3%
8	단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?	X	36.8%
9	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	X	54.4%
10	생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?	X	77.5%
11	주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?	O	93.8%
12	병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?	O	40.2%
13	빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?	X	44.4%
14	소분업 판매를 할 수 있는 식품은?	O	78.9%
15	붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?	X	43.7%
16	치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?	O	61.6%
17	식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	49.0%
18	식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?	X	49.7%
19	무기질만으로 짝지어진 것은?	X	71.8%
20	부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?	O	53.3%
21	냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?	O	77.6%
22	식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?	O	55.2%
23	아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	O	49.6%
24	다음 중 공공부조에 해당하는 것은?	X	35.4%
25	피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?	O	46.1%
26	식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?	X	55.4%
27	감미재료와 거리가 먼 것은?	O	57.8%
28	유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?	O	34.8%
29	채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?	X	30.9%
30	천연 산화방지제가 아닌 것은?	X	40.5%
31	젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	66.9%
32	각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?	O	61.4%
33	식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	O	74.6%
34	체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?	X	65.7%
35	식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?	O	97.1%
36	호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	59.7%
37	오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?	X	66.1%
38	다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?	O	57.3%
39	식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?	X	61.1%
40	국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?	O	70.5%
41	호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?	X	35.5%
42	마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?	O	62.6%
43	질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?	O	28.2%
44	인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?	X	55.2%
45	다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?	O	72.4%
46	김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?	O	36.0%
47	집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?	O	94.8%
48	한천의 용도가 아닌 것은?	O	43.6%
49	호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?	X	39.2%
50	모기에 의해 전파되는 감염병은?	O	90.9%
51	조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?	O	62.4%
52	표준원가계산의 목적이 아닌 것은?	X	73.6%
53	생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?	X	44.1%
54	식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?	X	60.8%
55	신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?	X	78.4%
56	비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?	X	56.6%
57	하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?	O	38.2%
58	강력분을 사용하지 않는 것은?	O	52.5%
59	다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?	O	63.0%
60	다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?	O	63.4%

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