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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-22 21:33 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
2 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
3 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? O 27.4%
4 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
5 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
6 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
7 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
8 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
9 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
10 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
11 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
12 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
13 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
14 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
15 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
16 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? X 77.3%
17 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
18 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.8%
19 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
20 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
21 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
22 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 53.2%
23 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
24 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
25 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
26 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
27 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 54.3%
28 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
29 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
30 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
31 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
32 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
33 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
34 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
35 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
36 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
37 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
38 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? X 58.6%
39 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
40 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? X 57.2%
41 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
42 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
43 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
44 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
45 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
46 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
47 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
48 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
49 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
50 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
51 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? X 84.3%
52 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 31.2%
53 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
54 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
55 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
56 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
57 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
58 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
59 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
60 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%

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