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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-11 09:06 조회154회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?	O	85.7%
2	우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?	O	68.6%
3	인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?	X	57.7%
4	생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?	O	77.2%
5	다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?	X	52.6%
6	주로 동결건조로 제조되는 식품은?	X	39.3%
7	식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)	O	72.7%
8	사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?	O	90.5%
9	곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?	O	80.1%
10	숙주나물을 올바르게 설명한 것은?	O	66.0%
11	우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?	O	75.5%
12	버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?	O	51.6%
13	일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?	O	76.4%
14	밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?	X	39.3%
15	식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?	O	69.8%
16	환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?	O	65.4%
17	식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	55.1%
18	다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?	O	45.7%
19	생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?	O	68.9%
20	주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?	O	72.0%
21	육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	65.9%
22	식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	76.3%
23	식품의 감별법 중 틀린 것은?	O	60.1%
24	날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?	X	28.0%
25	채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?	X	35.4%
26	과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?	O	51.7%
27	4대 온열요소에 속하지 않은 것은?	O	68.4%
28	식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?	X	41.5%
29	어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	68.2%
30	실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?	O	38.1%
31	식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?	O	45.5%
32	토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?	O	47.3%
33	식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?	O	91.7%
34	당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?	O	58.3%
35	원가의 구성으로 옳은 것은?	O	67.6%
36	젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	53.7%
37	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	32.3%
38	식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?	O	79.7%
39	다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?	X	45.7%
40	훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?	O	34.6%
41	곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?	X	58.6%
42	일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?	O	70.2%
43	열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?	O	57.5%
44	쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?	O	61.4%
45	다음 중 유도지질(derived lipids)은?	X	34.6%
46	과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?	O	26.4%
47	다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?	O	88.0%
48	집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?	X	60.5%
49	세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?	O	95.1%
50	유해감미료에 속하는 것은?	O	61.9%
51	식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?	X	20.3%
52	다음 색소 중 동물성 색소는?	O	86.2%
53	다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?	O	48.5%
54	오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?	O	66.1%
55	발효식품이 아닌 것은?	O	58.9%
56	다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?	X	68.1%
57	한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?	O	90.8%
58	전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?	X	59.1%
59	잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)	X	41.1%
60	일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?	O	54.5%

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