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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-15 00:12 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? X 69.2%
2 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
3 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
4 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 66.4%
5 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
6 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
7 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
8 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
9 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? O 24.3%
10 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
11 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
12 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
13 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
14 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
15 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
16 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.9%
17 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
18 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
19 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
20 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
21 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? X 79.0%
22 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 73.9%
23 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
24 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
25 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
26 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
27 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
28 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? X 87.3%
29 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.4%
30 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
31 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? X 72.3%
32 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
33 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
34 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%
35 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
36 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
37 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
38 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
39 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
40 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
41 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.0%
42 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
43 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
44 지질의 소화효소는? X 42.2%
45 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.9%
46 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 81.3%
47 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? X 67.4%
48 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 50.0%
49 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? X 36.0%
50 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? X 76.7%
51 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
52 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
53 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? X 86.8%
54 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
55 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
56 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 65.6%
57 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
58 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? X 78.1%
59 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
60 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 72.4%

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