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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-11 15:15 조회112회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?	X	48.1%
2	식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?	O	67.7%
3	튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	51.4%
4	식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?	X	39.8%
5	녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?	O	41.4%
6	식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?	O	79.9%
7	항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?	O	63.0%
8	단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	48.9%
9	계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?	O	93.1%
10	영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?	O	72.2%
11	식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?	O	58.6%
12	공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	75.8%
13	생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?	O	50.3%
14	식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?	O	46.7%
15	식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?	O	71.2%
16	계량방법이 잘못된 것은?	O	47.9%
17	식품의 수분활성도(Aw)란?	O	74.5%
18	우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?	O	49.7%
19	칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?	O	84.9%
20	클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	35.2%
21	조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?	X	52.0%
22	대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?	X	42.0%
23	다음 중 5탄당은?	X	22.6%
24	소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?	X	21.6%
25	음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?	O	79.0%
26	지방의 성질 중 틀린 것은?	O	32.4%
27	채소류로부터 감염되는 기생충은?	X	75.8%
28	밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	39.9%
29	신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?	O	30.3%
30	육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	15.8%
31	다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?	O	49.7%
32	식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?	X	28.6%
33	다음 중 탄수화물이 아닌 것은?	X	51.4%
34	우유 가공품이 아닌 것은?	X	68.7%
35	펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?	O	90.1%
36	하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?	O	67.6%
37	일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?	X	84.0%
38	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	70.7%
39	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?	O	57.8%
40	회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?	O	92.9%
41	다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?	O	88.6%
42	다음 중 동물성 색소는?	X	81.8%
43	밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	37.3%
44	단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?	O	69.1%
45	식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?	O	76.6%
46	해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?	O	49.7%
47	녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?	X	42.1%
48	모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?	O	64.7%
49	부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?	X	53.3%
50	주로 동결건조로 제조되는 식품은?	O	39.3%
51	미나마타(Minamata)병의 원인은?	O	88.2%
52	상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?	X	34.8%
53	식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)	O	54.4%
54	상수를 정수하는 일반적인 순서는?	X	35.3%
55	필수아미노산만으로 짝지어진 것은?	X	41.0%
56	다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?	X	61.2%
57	다음 중 독버섯의 유독 성분은?	O	50.0%
58	감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?	O	86.7%
59	급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?	X	38.3%
60	국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?	O	53.5%

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