1 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
2 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
3 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
4 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
5 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
6 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
7 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
8 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
9 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
10 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
11 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
12 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
13 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
14 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
15 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
16 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
17 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
18 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
19 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
20 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
21 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
22 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
23 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
24 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
25 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
26 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
27 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
28 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
29 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.5% |
30 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
31 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
32 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
33 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
34 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
35 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
36 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
37 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
38 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
39 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
40 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
41 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
42 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
43 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
44 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
45 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.8% |
46 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
47 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
48 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
49 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
50 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
51 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
52 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
53 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
54 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
55 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
56 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
57 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
58 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
59 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
60 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |