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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-14 12:44 조회109회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	세균성 식중독에 속하지 않는 것은?	O	57.8%
2	육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?	O	80.1%
3	다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?	O	70.1%
4	다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?	O	54.7%
5	생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	63.7%
6	무기질의 기능과 무관한 것은?	O	49.7%
7	단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?	X	36.8%
8	식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?	O	88.5%
9	집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?	O	47.6%
10	젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?	O	73.5%
11	발효식품이 아닌 것은?	O	58.9%
12	식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?	O	78.8%
13	동물에서 추출되는 천연 경질물질은?	O	81.2%
14	식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?	O	63.4%
15	육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?	O	47.0%
16	원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?	X	34.3%
17	안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?	O	57.9%
18	가자미식해의 가공원리는?	O	60.5%
19	식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?	O	80.8%
20	칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?	X	34.9%
21	물에 녹는 비타민은?	O	59.9%
22	고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?	O	35.5%
23	우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?	O	59.0%
24	녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?	O	50.6%
25	외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	57.4%
26	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?	O	47.4%
27	다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?	O	85.2%
28	식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?	O	75.3%
29	사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?	O	90.5%
30	지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	53.3%
31	밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?	O	60.0%
32	감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?	O	93.8%
33	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?	O	57.1%
34	수질의 분변오염지표균은?	O	76.7%
35	식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	62.3%
36	효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	X	32.7%
37	단백질의 소화효소는 ?	O	45.1%
38	식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?	O	48.5%
39	장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?	X	21.9%
40	감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?	O	90.8%
41	영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	56.5%
42	단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	89.6%
43	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?	O	63.0%
44	과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?	O	51.7%
45	중금속 오염과 관계된 공해 질병은?	O	88.5%
46	쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?	X	32.9%
47	다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?	O	76.8%
48	위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?	O	72.1%
49	식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?	X	26.0%
50	규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	54.2%
51	식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?	O	72.7%
52	단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?	O	56.6%
53	식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	79.5%
54	가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?	O	60.1%
55	냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?	O	44.4%
56	영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?	O	45.5%
57	육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?	X	47.7%
58	호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	59.7%
59	과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?	O	69.3%
60	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?	X	57.4%

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