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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-18 11:29 조회124회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	O	69.8%
2	복어 중독을 일으키는 독성분은?	O	98.6%
3	전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?	X	74.8%
4	다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?	O	83.6%
5	소분업 판매를 할 수 있는 식품은?	O	78.9%
6	다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?	X	62.1%
7	음의 강도(음압)의 단위는?	X	67.8%
8	조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?	X	58.6%
9	다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?	O	69.8%
10	질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?	O	71.7%
11	훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	62.6%
12	쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?	O	53.6%
13	급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	37.9%
14	식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?	X	68.5%
15	질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?	X	28.2%
16	비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	37.5%
17	오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?	O	58.0%
18	소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?	X	65.6%
19	향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?	O	86.2%
20	회충의 전파경로는?	O	85.5%
21	냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)	O	32.4%
22	무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?	O	47.6%
23	우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?	O	79.1%
24	소독의 지표가 되는 소독제는?	O	74.3%
25	날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?	X	28.0%
26	빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?	O	65.3%
27	사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	O	54.3%
28	식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	53.5%
29	식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?	O	46.6%
30	가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?	O	78.8%
31	단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?	X	36.8%
32	노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?	O	54.8%
33	육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?	O	86.9%
34	당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?	O	58.3%
35	어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?	X	46.6%
36	된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?	O	36.4%
37	다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	74.5%
38	채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?	X	30.9%
39	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	45.3%
40	쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?	O	75.9%
41	단체급식의 특징으로 옳은 것은?	X	77.7%
42	식품의 감별법으로 옳은 것은?	O	73.2%
43	카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?	X	32.9%
44	다음 식품첨가물 중 영양강화제는?	X	80.3%
45	역성비누에 대해 틀린 것은?	O	57.7%
46	천연 산화방지제가 아닌 것은?	X	19.5%
47	다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?	X	58.6%
48	육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	62.2%
49	유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?	O	34.8%
50	자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?	O	51.3%
51	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	O	90.1%
52	과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?	O	90.7%
53	발효식품이 아닌 것은?	O	93.4%
54	공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?	O	78.7%
55	열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?	O	70.7%
56	다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?	O	60.5%
57	공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?	O	58.6%
58	음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?	O	79.6%
59	칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?	O	57.7%
60	화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	71.9%

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