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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-28 14:13 조회120회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?	X	74.2%
2	식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?	O	81.0%
3	생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?	X	50.3%
4	전분의 호정화를 이용한 식품은?	O	72.1%
5	곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?	O	80.1%
6	채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?	O	58.2%
7	경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?	O	84.4%
8	경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?	X	50.6%
9	딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?	O	61.2%
10	설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?	X	64.1%
11	곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?	O	60.7%
12	미나마타(Minamata)병의 원인은?	O	88.2%
13	조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?	O	30.6%
14	냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?	O	90.8%
15	복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?	O	89.6%
16	비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?	X	60.0%
17	조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?	X	65.5%
18	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	O	54.8%
19	우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?	X	49.7%
20	공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?	X	87.0%
21	식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?	X	90.1%
22	합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?	O	56.0%
23	덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?	O	81.1%
24	천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?	X	37.5%
25	시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?	O	67.4%
26	달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?	X	44.4%
27	잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?	X	65.5%
28	유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	58.1%
29	50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?	X	35.1%
30	다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?	X	34.0%
31	달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	71.9%
32	원가계산의 목적이 아닌 것은?	O	75.0%
33	다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?	O	94.8%
34	두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?	O	81.3%
35	카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?	O	83.5%
36	다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?	O	74.3%
37	박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?	X	42.3%
38	양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?	X	75.6%
39	알코올 1g당 열량산출 기준은?	O	69.1%
40	의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?	X	71.4%
41	집단감염이 잘 되는 기생충은?	O	46.3%
42	토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?	O	52.3%
43	집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?	O	95.2%
44	햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?	O	90.1%
45	일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?	O	77.6%
46	채소류로부터 감염되는 기생충은?	O	77.0%
47	식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?	X	71.1%
48	새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?	O	49.7%
49	a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	27.4%
50	조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?	O	86.9%
51	우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?	X	36.4%
52	다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?	O	77.5%
53	클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	34.7%
54	생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?	O	81.3%
55	육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	58.8%
56	감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?	O	48.2%
57	다음 중 발효 식품은?	O	93.3%
58	다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?	X	64.7%
59	숙주나물을 올바르게 설명한 것은?	O	66.2%
60	현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?	O	65.5%

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