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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-10 09:24 조회467회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?	X	62.6%
2	병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?	O	88.9%
3	조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?	O	89.8%
4	카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?	O	83.5%
5	쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)	O	52.1%
6	유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	54.5%
7	군집독의 가장 큰 원인은?	O	53.2%
8	마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?	O	98.0%
9	식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	57.7%
10	다음 식품 성분 중 지방질은?	X	45.1%
11	당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?	O	55.8%
12	색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?	X	52.9%
13	식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?	O	67.1%
14	조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?	O	41.5%
15	혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?	O	57.8%
16	우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?	O	47.6%
17	어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?	O	55.3%
18	산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?	O	56.6%
19	HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?	X	48.1%
20	곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	62.4%
21	육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?	O	65.3%
22	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	O	54.8%
23	근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?	X	57.0%
24	생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?	O	74.1%
25	공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	91.9%
26	구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?	O	62.3%
27	육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?	O	80.1%
28	경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?	O	90.9%
29	고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?	O	38.5%
30	웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	51.6%
31	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	X	42.7%
32	발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?	O	96.5%
33	아린맛은 어느 맛의 혼합인가?	O	74.8%
34	생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?	O	48.5%
35	각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?	O	61.4%
36	집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?	O	76.8%
37	일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	57.1%
38	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	X	35.4%
39	박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	59.6%
40	식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?	O	56.3%
41	식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	28.9%
42	식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?	O	91.7%
43	인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?	X	55.2%
44	달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?	O	39.9%
45	어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?	O	55.3%
46	식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)	O	65.5%
47	식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?	X	36.7%
48	식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?	O	92.9%
49	편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?	X	65.7%
50	콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?	O	88.7%
51	음의 강도(음압)의 단위는?	O	67.8%
52	중금속 오염과 관계된 공해 질병은?	O	88.5%
53	영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?	O	37.7%
54	조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?	X	52.0%
55	빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?	O	92.9%
56	음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?	O	70.6%
57	전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?	X	33.7%
58	전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?	X	57.8%
59	튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?	O	88.7%
60	다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?	O	85.5%

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