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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-20 18:17 조회626회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?	X	42.4%
2	건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?	X	51.4%
3	식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?	X	63.2%
4	식품위생의 목적이 아닌 것은?	X	71.8%
5	식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?	X	47.0%
6	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	X	66.2%
7	모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?	O	64.5%
8	HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?	X	70.9%
9	B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	42.1%
10	회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	75.8%
11	식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?	X	35.3%
12	찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?	O	77.6%
13	다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?	X	74.7%
14	고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?	X	29.3%
15	다음 중 물에 녹는 비타민은?	O	37.8%
16	다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?	X	33.6%
17	일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?	X	32.5%
18	불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)	X	27.0%
19	신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?	X	78.4%
20	과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?	X	86.6%
21	포도상구균 식중독의 주원인은?	O	67.5%
22	식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?	O	49.4%
23	화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?	O	70.8%
24	전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?	X	36.9%
25	조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?	X	59.6%
26	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)	O	81.3%
27	회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?	X	38.0%
28	식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?	O	48.8%
29	식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	62.3%
30	식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?	O	94.7%
31	쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?	X	54.0%
32	난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?	X	50.7%
33	윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?	X	54.5%
34	식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?	O	72.5%
35	기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	82.6%
36	마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	50.6%
37	콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?	O	82.7%
38	급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	60.9%
39	간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?	X	36.7%
40	홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?	O	67.7%
41	생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	66.7%
42	비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?	X	43.8%
43	감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?	O	70.4%
44	음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?	O	50.3%
45	식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?	X	26.2%
46	식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?	X	61.7%
47	마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?	X	37.3%
48	단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?	X	63.7%
49	육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	15.9%
50	다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?	O	83.3%
51	소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?	O	52.9%
52	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	X	53.1%
53	오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?	X	60.3%
54	급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?	X	63.6%
55	식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)	O	57.6%
56	식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?	O	61.1%
57	만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?	O	60.4%
58	인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?	O	46.4%
59	동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?	O	65.5%
60	다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?	O	86.7%

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