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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-20 18:17 조회621회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 42.4%
2 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.4%
3 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? X 63.2%
4 식품위생의 목적이 아닌 것은? X 71.8%
5 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
6 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 66.2%
7 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
8 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.9%
9 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.1%
10 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.8%
11 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.5%
12 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.6%
13 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 74.7%
14 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.2%
15 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.1%
16 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 34.0%
17 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.7%
18 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.4%
19 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 78.4%
20 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? X 86.6%
21 포도상구균 식중독의 주원인은? O 67.5%
22 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.0%
23 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 70.8%
24 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
25 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.0%
26 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 81.3%
27 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 37.3%
28 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.8%
29 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
30 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
31 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 54.0%
32 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
33 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
34 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
35 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 83.2%
36 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
37 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.6%
38 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.3%
39 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 36.2%
40 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 68.1%
41 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
42 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
43 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.9%
44 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.3%
45 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.2%
46 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 61.5%
47 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.3%
48 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 63.7%
49 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 15.9%
50 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.2%
51 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
52 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
53 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? X 59.7%
54 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 64.0%
55 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.6%
56 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
57 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.8%
58 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.4%
59 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.2%
60 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%

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