| 1 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
83.1% |
| 2 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.8% |
| 3 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
X |
65.3% |
| 4 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
O |
68.6% |
| 5 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
63.5% |
| 6 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
79.6% |
| 7 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
62.4% |
| 8 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
| 9 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.9% |
| 10 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
X |
69.0% |
| 11 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
58.3% |
| 12 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
X |
49.3% |
| 13 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
59.2% |
| 14 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 15 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
O |
81.2% |
| 16 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
X |
50.3% |
| 17 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
83.7% |
| 18 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
X |
59.3% |
| 19 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 20 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.1% |
| 21 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
O |
44.4% |
| 22 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
38.1% |
| 23 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
O |
39.3% |
| 24 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
59.3% |
| 25 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
O |
51.3% |
| 26 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
X |
74.5% |
| 27 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
X |
83.7% |
| 28 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
51.6% |
| 29 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
X |
57.5% |
| 30 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
O |
53.9% |
| 31 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
67.6% |
| 32 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
X |
72.5% |
| 33 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
58.2% |
| 34 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
O |
48.7% |
| 35 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.7% |
| 36 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
X |
37.3% |
| 37 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
X |
73.5% |
| 38 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.6% |
| 39 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
O |
65.8% |
| 40 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 41 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
X |
77.7% |
| 42 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
X |
82.4% |
| 43 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
O |
61.4% |
| 44 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
X |
57.3% |
| 45 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
O |
89.0% |
| 46 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
O |
65.5% |
| 47 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
60.6% |
| 48 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
X |
51.9% |
| 49 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.4% |
| 50 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.5% |
| 51 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
X |
70.9% |
| 52 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
76.3% |
| 53 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 54 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
| 55 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
X |
40.7% |
| 56 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.0% |
| 57 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.1% |
| 58 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
52.0% |
| 59 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
X |
59.5% |
| 60 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.5% |
자격증따고싶다
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-06-29 23:36
조회74회
댓글0건