1 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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X |
95.1% |
2 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.7% |
3 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.2% |
4 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.7% |
5 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
78.4% |
6 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
31.6% |
7 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
71.0% |
8 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
9 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
10 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
21.4% |
11 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
12 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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X |
75.4% |
13 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.8% |
14 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
68.9% |
15 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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X |
74.5% |
16 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
81.2% |
17 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
18 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.4% |
19 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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X |
87.2% |
20 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
66.9% |
21 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
22 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.6% |
23 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
65.5% |
24 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.3% |
25 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
85.3% |
26 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.1% |
27 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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X |
78.2% |
28 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
46.9% |
29 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
52.7% |
30 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.7% |
31 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
50.0% |
32 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
43.1% |
33 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.5% |
34 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
35 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.5% |
36 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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X |
88.8% |
37 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.2% |
38 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
53.0% |
39 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
40 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.1% |
41 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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X |
68.3% |
42 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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X |
85.8% |
43 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
58.4% |
44 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
68.2% |
45 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
46 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
39.9% |
47 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
46.2% |
48 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
49 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.5% |
50 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
38.8% |
51 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.3% |
52 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.5% |
53 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
54 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
46.1% |
55 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.5% |
56 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
45.8% |
57 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
70.9% |
58 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
59 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.5% |
60 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.4% |