| 1 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.5% |
| 2 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
| 3 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.4% |
| 4 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
| 5 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
| 6 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.0% |
| 7 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.0% |
| 8 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
| 9 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 10 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 11 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
44.4% |
| 12 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 13 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.2% |
| 14 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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O |
28.4% |
| 15 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
62.4% |
| 16 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
| 17 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
70.7% |
| 18 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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X |
74.7% |
| 19 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
91.8% |
| 20 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.9% |
| 21 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.4% |
| 22 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 23 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
84.9% |
| 24 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
| 25 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
| 26 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
40.7% |
| 27 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 28 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 29 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
| 30 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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X |
78.5% |
| 31 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
| 32 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
| 33 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
46.2% |
| 34 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.2% |
| 35 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
| 36 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
59.9% |
| 37 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
80.7% |
| 38 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.7% |
| 39 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
| 40 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
68.2% |
| 41 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
| 42 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
| 43 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 44 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.7% |
| 45 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.3% |
| 46 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
| 47 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.5% |
| 48 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.2% |
| 49 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.2% |
| 50 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
77.2% |
| 51 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
| 52 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.0% |
| 53 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
| 54 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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X |
89.0% |
| 55 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
| 56 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.8% |
| 57 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.7% |
| 58 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
51.1% |
| 59 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
45.5% |
| 60 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
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작성일22-08-06 01:35
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