| 1 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
71.1% |
| 2 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.0% |
| 3 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.4% |
| 4 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.0% |
| 5 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.5% |
| 6 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.8% |
| 7 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 8 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
| 9 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 10 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
| 11 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
| 12 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 13 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.3% |
| 14 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
51.4% |
| 15 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 16 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
81.2% |
| 17 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
28.1% |
| 18 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.2% |
| 19 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
X |
64.5% |
| 20 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.6% |
| 21 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
O |
91.4% |
| 22 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
73.5% |
| 23 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
47.1% |
| 24 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
67.5% |
| 25 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
|
O |
54.5% |
| 26 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
O |
63.4% |
| 27 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
| 28 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.6% |
| 29 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
65.8% |
| 30 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.5% |
| 31 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
89.0% |
| 32 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.3% |
| 33 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 34 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.5% |
| 35 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 36 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.3% |
| 37 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
51.2% |
| 38 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 39 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 40 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
21.4% |
| 41 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.4% |
| 42 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.8% |
| 43 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
| 44 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.6% |
| 45 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
|
O |
51.5% |
| 46 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.7% |
| 47 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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X |
78.7% |
| 48 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
| 49 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.6% |
| 50 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
26.4% |
| 51 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
38.8% |
| 52 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 53 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
X |
63.6% |
| 54 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
|
X |
65.8% |
| 55 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
54.0% |
| 56 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
X |
96.4% |
| 57 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.3% |
| 58 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.7% |
| 59 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.4% |
| 60 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
운전면허KR
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작성일22-08-07 16:43
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