| 1 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.9% |
| 2 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.2% |
| 3 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.4% |
| 4 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.9% |
| 5 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
65.1% |
| 6 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
65.0% |
| 7 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
69.9% |
| 8 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
40.9% |
| 9 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.5% |
| 10 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.7% |
| 11 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
46.3% |
| 12 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.4% |
| 13 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.4% |
| 14 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.6% |
| 15 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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O |
35.5% |
| 16 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.9% |
| 17 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
65.6% |
| 18 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
| 19 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
| 20 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.3% |
| 21 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 22 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.1% |
| 23 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.2% |
| 24 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.6% |
| 25 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 26 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
| 27 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
| 28 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
| 29 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
| 30 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 31 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.0% |
| 32 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
40.8% |
| 33 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
| 34 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
| 35 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
59.1% |
| 36 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.5% |
| 37 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.7% |
| 38 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
| 39 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
| 40 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
32.7% |
| 41 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.5% |
| 42 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.5% |
| 43 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
69.7% |
| 44 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.4% |
| 45 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
| 46 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
| 47 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.8% |
| 48 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
| 49 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.4% |
| 50 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
| 51 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
| 52 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.7% |
| 53 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
| 54 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.6% |
| 55 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 56 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
| 57 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
52.9% |
| 58 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
49.7% |
| 59 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
65.2% |
| 60 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.6% |
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작성일22-08-09 23:51
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