| 1 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.6% |
| 2 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 3 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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X |
87.9% |
| 4 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.7% |
| 5 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 6 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
X |
79.7% |
| 7 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 8 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 9 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 10 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
83.5% |
| 11 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
61.7% |
| 12 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
X |
71.8% |
| 13 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 14 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.7% |
| 15 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
O |
52.4% |
| 16 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
| 17 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.5% |
| 18 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
X |
87.0% |
| 19 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
X |
44.1% |
| 20 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
O |
65.8% |
| 21 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.4% |
| 22 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
85.3% |
| 23 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.7% |
| 24 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
X |
62.0% |
| 25 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.1% |
| 26 |
온열요소가 아닌 것은?
|
X |
74.5% |
| 27 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.9% |
| 28 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.7% |
| 29 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
X |
55.2% |
| 30 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
O |
54.7% |
| 31 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
| 32 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.3% |
| 33 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.2% |
| 34 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
37.2% |
| 35 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.0% |
| 36 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.7% |
| 37 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
X |
51.3% |
| 38 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
33.3% |
| 39 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
O |
57.9% |
| 40 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.6% |
| 41 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
| 42 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.3% |
| 43 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
X |
48.7% |
| 44 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
X |
44.3% |
| 45 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 46 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 47 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
46.0% |
| 48 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.4% |
| 49 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
X |
82.4% |
| 50 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
71.1% |
| 51 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
54.4% |
| 52 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
| 53 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.5% |
| 54 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.5% |
| 55 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
65.8% |
| 56 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
| 57 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.2% |
| 58 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.4% |
| 59 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.9% |
| 60 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
51.6% |
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작성일22-08-10 02:12
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