1 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
2 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
3 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
4 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
5 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
6 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
7 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
8 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
9 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
22.5% |
10 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
11 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
12 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
13 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
14 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
15 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
16 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
17 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
18 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.9% |
19 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
20 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |
21 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
22 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
23 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
24 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
25 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
26 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
27 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
28 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
29 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
30 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
31 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
32 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
33 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
34 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
35 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
36 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
37 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
38 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
39 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
40 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
41 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
42 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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O |
35.5% |
43 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
44 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
45 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
46 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
47 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
48 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
49 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
50 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
51 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
52 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
53 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
54 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
55 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
56 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
57 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
58 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
59 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
60 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |