1 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
2 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
3 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
4 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
5 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
6 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
7 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
8 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.4% |
9 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
10 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
11 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
12 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
13 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
14 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
15 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
16 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
17 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
18 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
19 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
20 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
21 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
22 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
23 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
72.5% |
24 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
25 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
26 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
27 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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X |
71.4% |
28 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
29 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
30 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
31 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
32 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.3% |
33 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
34 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
35 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
36 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
37 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
38 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
39 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
40 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
41 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
42 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
43 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
44 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
45 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
46 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
47 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
61.1% |
48 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
49 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
50 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
51 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
52 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
53 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
54 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
55 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
56 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
57 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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O |
35.5% |
58 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
59 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
60 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |