1 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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X |
81.4% |
2 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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O |
27.1% |
3 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
4 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
5 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
6 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
7 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
8 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
9 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
10 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
11 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
56.6% |
12 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
13 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
14 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
15 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
16 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
17 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
18 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
19 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
69.2% |
20 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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O |
39.8% |
21 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
22 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
23 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
78.8% |
24 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
25 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
26 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.6% |
27 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
28 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
29 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
30 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
31 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
32 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
33 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
34 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
35 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
36 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
37 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
38 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
39 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
40 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
41 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
42 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
43 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
44 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
45 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
46 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
74.8% |
47 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
48 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
49 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
50 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
51 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
52 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
53 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
54 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
55 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
56 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
57 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
58 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.3% |
59 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
60 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |