1 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
2 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
3 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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X |
68.1% |
4 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
5 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
6 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
7 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
68.1% |
8 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
9 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
10 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
11 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
12 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
13 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
14 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
15 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
16 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
17 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
18 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
78.9% |
19 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
20 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
21 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
22 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
23 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
24 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
25 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
26 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
27 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
28 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.5% |
29 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
30 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
31 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
32 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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X |
85.1% |
33 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
34 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.4% |
35 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
36 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
37 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
38 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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X |
73.8% |
39 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
40 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
41 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
42 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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X |
80.9% |
43 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
44 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
21.8% |
45 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
46 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
47 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
48 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
49 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
50 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
51 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
52 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
53 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
54 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
55 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
56 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
57 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
58 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
59 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
60 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |