1 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
2 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
3 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
4 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
5 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
6 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
7 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
8 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
9 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
10 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
11 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
12 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
13 |
사용이 금지된 감미료는?
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O |
33.9% |
14 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
15 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
16 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
17 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
18 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
19 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
20 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
21 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
22 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
23 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
24 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
25 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
26 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
27 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
28 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
29 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
30 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
31 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
32 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
33 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
34 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
35 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.3% |
36 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
37 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
38 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
39 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
40 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
44.0% |
41 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
42 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
43 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
44 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
45 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
46 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
47 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
37.7% |
48 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
49 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
50 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
51 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
52 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
53 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
54 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
55 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
56 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
57 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
58 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
59 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
60 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |