1 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
2 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
3 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
4 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
5 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
6 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
7 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
8 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
9 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
10 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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X |
61.6% |
11 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
12 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
13 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
72.7% |
14 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
15 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
16 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
17 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
18 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
19 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
20 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
21 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
22 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
23 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
24 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
25 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
26 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.2% |
27 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
28 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
29 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
30 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
31 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
32 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
33 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
34 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
35 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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X |
63.9% |
36 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
37 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
38 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
39 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
40 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
41 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
42 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
43 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
44 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
45 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
46 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
47 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
48 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
49 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
50 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
51 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
70.5% |
52 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
53 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
54 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
55 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
56 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
57 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
58 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
59 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
60 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |