1 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
2 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
3 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
4 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
5 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
6 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
7 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
8 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
9 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
10 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
11 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
12 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
13 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
14 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
15 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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X |
68.2% |
16 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
17 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
18 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
19 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
20 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.5% |
21 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
22 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
23 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
24 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
25 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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X |
73.5% |
26 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
27 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
28 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
29 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
30 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
31 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
32 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
33 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
34 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
35 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
36 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
37 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.4% |
38 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
39 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
40 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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X |
87.8% |
41 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
42 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
43 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
44 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
45 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
46 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
47 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
48 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
49 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
93.7% |
50 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
51 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
52 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
53 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
54 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
55 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
56 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
57 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
58 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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X |
79.7% |
59 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
60 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |