1 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
2 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
3 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
4 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
5 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
6 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
7 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
8 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
9 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.6% |
10 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
11 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
12 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
13 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
14 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
15 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
16 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
17 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
18 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
19 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
20 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
21 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
22 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
23 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
24 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
25 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
26 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
27 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
28 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
29 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.0% |
30 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
31 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
32 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
33 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
39.6% |
34 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
35 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
36 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
37 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
38 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
39 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
40 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
41 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.2% |
42 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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X |
73.9% |
43 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
44 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
45 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
46 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
47 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
48 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
49 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
50 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
51 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
52 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
53 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
54 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
55 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
56 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
57 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
58 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
59 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
60 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |