1 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
2 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
3 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
4 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
5 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
6 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
7 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
8 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
9 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
10 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
11 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
12 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
13 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
14 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
15 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
16 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
17 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
18 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
19 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
20 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
21 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
22 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
23 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
24 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
25 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
26 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
27 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
76.4% |
28 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
29 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
30 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
31 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
32 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
33 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
34 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
35 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
36 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
37 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
38 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
39 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
40 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.3% |
41 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
42 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
43 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
44 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
45 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
46 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
47 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
48 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
49 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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X |
70.7% |
50 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
51 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
52 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
53 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
54 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
55 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
56 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
57 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
58 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
59 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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X |
83.0% |
60 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |