1 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
2 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
3 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
4 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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X |
88.0% |
5 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
6 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
7 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
8 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
9 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
10 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
11 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
12 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
13 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
14 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
70.9% |
15 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
16 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
17 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
18 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
19 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
20 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
21 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
22 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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O |
24.5% |
23 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
24 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
25 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
26 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
27 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
28 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
29 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
30 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
31 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
32 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
33 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
34 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
35 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
36 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
37 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
38 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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O |
16.4% |
39 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
40 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
41 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
42 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.5% |
43 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
44 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
72.5% |
45 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
46 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
47 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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X |
74.3% |
48 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
49 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.7% |
50 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
76.1% |
51 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
52 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
73.1% |
53 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
54 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
55 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
56 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
57 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
58 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
59 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
60 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |