1 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
76.8% |
2 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
44.1% |
3 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
O |
59.5% |
4 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
5 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
6 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
X |
57.8% |
7 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
X |
71.4% |
8 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
O |
81.9% |
9 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
O |
34.0% |
10 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
O |
55.4% |
11 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
25.9% |
12 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
64.8% |
13 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.7% |
14 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.5% |
15 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
O |
37.4% |
16 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
17 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
X |
26.5% |
18 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
19 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
20 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
21 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
O |
74.8% |
22 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
41.0% |
23 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
67.9% |
24 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.7% |
25 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
26 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
54.2% |
27 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
O |
40.2% |
28 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
29 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
40.3% |
30 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
X |
73.3% |
31 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
52.1% |
32 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
O |
61.4% |
33 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
34 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
X |
78.1% |
35 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
37.1% |
36 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
41.3% |
37 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
38 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
73.0% |
39 |
황 함유 아미노산은?
|
O |
42.6% |
40 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
41 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
X |
53.9% |
42 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
X |
64.8% |
43 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
O |
70.7% |
44 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
X |
54.2% |
45 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
46 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
X |
84.1% |
47 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
X |
52.1% |
48 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
86.7% |
49 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
62.7% |
50 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
51 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.4% |
52 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
50.7% |
53 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
54 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
O |
60.0% |
55 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
O |
42.9% |
56 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
57 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
58 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
|
O |
59.1% |
59 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.7% |
60 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
O |
38.1% |