1 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
2 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
58.0% |
3 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
X |
71.0% |
4 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
|
X |
35.2% |
5 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
6 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
X |
93.8% |
7 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
8 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
9 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
44.3% |
10 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
79.1% |
11 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
66.7% |
12 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
X |
71.5% |
13 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
X |
53.9% |
14 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
X |
74.1% |
15 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.6% |
16 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
|
O |
76.2% |
17 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
18 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.3% |
19 |
가자미식해의 가공원리는?
|
X |
60.5% |
20 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
64.3% |
21 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
53.0% |
22 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
83.8% |
23 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
O |
68.2% |
24 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
X |
77.3% |
25 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
59.1% |
26 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
27 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
X |
76.4% |
28 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
O |
36.8% |
29 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
|
O |
97.1% |
30 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
X |
43.5% |
31 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
O |
39.9% |
32 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
|
O |
62.7% |
33 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
X |
78.6% |
34 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
X |
54.5% |
35 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
53.4% |
36 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
O |
40.1% |
37 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
X |
73.5% |
38 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.6% |
39 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
40 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
X |
57.8% |
41 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
|
X |
57.4% |
42 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
43 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
54.4% |
44 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
45 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
46 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
47 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
48 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
X |
47.1% |
49 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
50 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
51 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
52 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.6% |
53 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
54 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
55 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
X |
70.6% |
56 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
O |
61.8% |
57 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
57.7% |
58 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
70.6% |
59 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
38.2% |
60 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.2% |