1 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
2 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
3 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
68.7% |
4 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
5 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
6 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
7 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
8 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
9 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
10 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
11 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
12 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
13 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
77.2% |
14 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
15 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
16 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
17 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
18 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
19 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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O |
34.9% |
20 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
21 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
22 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
23 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
24 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
25 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
26 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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X |
82.5% |
27 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
28 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
29 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
78.6% |
30 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
31 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
32 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
33 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
34 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
35 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
36 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
37 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
38 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
60.9% |
39 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
40 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.4% |
41 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
42 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
43 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
44 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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X |
67.7% |
45 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.2% |
46 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
47 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
48 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
49 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
50 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
51 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
52 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
53 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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X |
73.0% |
54 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
55 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
56 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
57 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
58 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
59 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
60 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |