1 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
74.3% |
2 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
3 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
4 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
5 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
6 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
7 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
8 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
9 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
10 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
11 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
12 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
13 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
14 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
15 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
16 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
17 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
18 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
19 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
20 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
21 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.4% |
22 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
23 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
24 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
25 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
26 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
27 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
28 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
29 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
30 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
86.9% |
31 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
32 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
33 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
34 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
35 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
36 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
37 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
38 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
39 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
40 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
41 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
42 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
43 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
44 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
45 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
46 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
47 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
48 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
49 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
50 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
51 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
52 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
53 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
54 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
55 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
56 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
57 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
58 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
59 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
60 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |