1 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
2 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
3 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
4 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
5 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
6 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
7 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
8 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
9 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
10 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
11 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
12 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
13 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
14 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
15 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
16 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
17 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
18 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
19 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
20 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
21 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
22 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
23 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
24 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
25 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
26 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
27 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
88.2% |
28 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
29 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
30 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
31 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
32 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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X |
83.7% |
33 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
34 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
35 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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X |
83.8% |
36 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
37 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
38 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
39 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
40 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
41 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
42 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
43 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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X |
84.4% |
44 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
45 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
46 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
47 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
48 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
49 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
50 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
51 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
52 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
53 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
54 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
55 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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X |
64.0% |
56 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
57 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.0% |
58 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
59 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
60 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |