1 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
2 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
3 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
4 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
5 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
6 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
7 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
8 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
9 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
10 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
11 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
12 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
13 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
14 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
15 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
16 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
17 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
18 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
19 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
20 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
21 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
22 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
23 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
24 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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O |
29.2% |
25 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
26 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
27.7% |
27 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
28 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
29 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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O |
33.0% |
30 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
31 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
32 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
33 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
34 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
35 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
36 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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O |
35.7% |
37 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
38 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
39 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
40 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
41 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
42 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
43 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
44 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
45 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
46 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
47 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
48 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
49 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
50 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
51 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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X |
75.6% |
52 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
53 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
54 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
55 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
56 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
57 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
58 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
59 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
60 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |