1 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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X |
67.9% |
2 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
3 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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X |
85.4% |
4 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
5 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
6 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
7 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
8 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
9 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
10 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
11 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
12 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
13 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
14 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
15 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
16 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
17 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
18 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
19 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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X |
85.2% |
20 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
21 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
22 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
23 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
24 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
25 |
수질의 분변오염지표균은?
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X |
76.7% |
26 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
27 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
28 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
29 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
30 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
31 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
32 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
33 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
34 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
35 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
36 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
37 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
38 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
39 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
40 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
41 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
42 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
43 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
44 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
45 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
46 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
47 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
48 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
49 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
50 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
51 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.3% |
52 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
53 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
54 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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X |
74.0% |
55 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
56 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
57 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
58 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
59 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
60 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |