1 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
2 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
3 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
4 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
5 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
6 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
83.5% |
7 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
8 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
9 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
10 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
11 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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O |
17.7% |
12 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
29.5% |
13 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
14 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
15 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
16 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
17 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
18 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
19 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
20 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
21 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
22 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
23 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
24 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
25 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
26 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
27 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
28 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
29 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
30 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
31 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
32 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
33 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
34 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
35 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
36 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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O |
21.3% |
37 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
38 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
39 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
40 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
41 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
42 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
43 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
44 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
45 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
46 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
47 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
48 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
49 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
50 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
51 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
52 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
53 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
54 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
55 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
56 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
57 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
58 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
59 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
60 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |