1 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
2 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
3 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
4 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
5 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
6 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
7 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
74.8% |
8 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
9 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
10 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |
11 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
12 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
13 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
14 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
15 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
16 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
17 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
18 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
19 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
20 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
21 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
22 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
23 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
81.7% |
24 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
25 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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X |
80.3% |
26 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
27 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
28 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
29 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
30 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
31 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
32 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
33 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
34 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
35 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
36 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
37 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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X |
73.8% |
38 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
39 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
40 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
41 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
42 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
43 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
44 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
45 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
46 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
47 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
48 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
49 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
50 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
51 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
52 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
53 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
84.1% |
54 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
55 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
56 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
57 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
58 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
59 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.7% |
60 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |